泾县小烧

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜产于皖南山区泾县,是这一地区的传统名菜,外焦黄,里嫩软,细品其味,肉中略带微微清香,风味独特。

主料:猪肝 50克, 猪网油 200克, 猪肉(瘦) 200克

调料:盐 5克, 花椒粉 1克, 茶叶 150克, 八角 1克, 小麦面粉 10克

烹制方法:(1) 将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状,放入碗内,加八角(碾碎成粉)、花椒粉、精盐拌匀,再用网油包成扁条形状,用稀面糊口,做成生胚;

(2) 将生胚放在铁丝网架上,置碳火上烧烤,并不时翻动,约烤40分钟,小烧熟透;

(3) 用炭灰将火盖没,撒上茶叶,烘出香味,熏制小烧4~5分钟即可;

(4) 茶叶熏完,拿下小烧,切成0.9厘米宽长条,装盘即可。

提示:(1) 为便于成熟,胚料可做成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的小胚;

(2) 用碳火烤制时,火要小,切不可操之过急。不然,外皮易焦糊,胚心夹生。特别是网油迅速渗出,滴入碳火中,使碳火冒出油烟,不仅失去风味,而且产生大量对人体有害物质,所以要注意碳火。

(3) 若用烤箱,可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶,架箅子的办法来熏制小烧。

相关:(1) 此菜产于皖南山区泾县,是这一地区的传统名菜,也常作风味小吃,因地而得其名;

(2) 茶叶多用当地条茶。熏出小烧外焦黄,里嫩软,细品其味,肉中略带微微清香,风味独特,倍受人们的青睐。

菜系:徽菜, 安徽菜。

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