泾县小烧

简介:此菜产于皖南山区泾县，是这一地区的传统名菜，外焦黄，里嫩软，细品其味，肉中略带微微清香，风味独特。

主料:猪肝 50克, 猪网油 200克, 猪肉(瘦) 200克

调料:盐 5克, 花椒粉 1克, 茶叶 150克, 八角 1克, 小麦面粉 10克

烹制方法:(1) 将猪肝同猪瘦肉一起剁成泥状，放入碗内，加八角（碾碎成粉）、花椒粉、精盐拌匀，再用网油包成扁条形状，用稀面糊口，做成生胚；

(2) 将生胚放在铁丝网架上，置碳火上烧烤，并不时翻动，约烤40分钟，小烧熟透；

(3) 用炭灰将火盖没，撒上茶叶，烘出香味，熏制小烧4～5分钟即可；

(4) 茶叶熏完，拿下小烧，切成0.9厘米宽长条，装盘即可。

提示:(1) 为便于成熟，胚料可做成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的小胚；

(2) 用碳火烤制时，火要小，切不可操之过急。不然，外皮易焦糊，胚心夹生。特别是网油迅速渗出，滴入碳火中，使碳火冒出油烟，不仅失去风味，而且产生大量对人体有害物质，所以要注意碳火。

(3) 若用烤箱，可先将生胚在烤箱中烘熟。一般用240℃温度烘烤20分钟即熟。然后再用铁锅内放茶叶，架箅子的办法来熏制小烧。

相关:(1) 此菜产于皖南山区泾县，是这一地区的传统名菜，也常作风味小吃，因地而得其名；

(2) 茶叶多用当地条茶。熏出小烧外焦黄，里嫩软，细品其味，肉中略带微微清香，风味独特，倍受人们的青睐。

菜系:徽菜, 安徽菜。