鸭双味

发布时间: 2007-06-25

简介:鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁。鸭双味以鸭的小腿和鸭掌入馔,烹法两样,滋味不同。鸭腿蒸熟再炸,鸭掌煮后以辣油、蒜等调味腌拌,是徽味沿江名肴。

鸭双味

主料:鸭肉 500克, 鸭掌 300克

辅料:鸡蛋 150克, 小麦面粉 50克

调料:料酒 25克, 小葱 10克, 辣椒油 5克, 姜 25克, 香油 15克, 大蒜 10克, 猪油(炼制) 75克, 盐 15克, 味精 1克

烹制方法:(1) 鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

(2) 姜10克切片、15克切丝,葱切丝。

(3) 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

(4) 另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。

(5) 鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。

(6) 锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

提示:(1) 炸鸭腿用火不可过急,避免外糊内生,排入盘中,大头向里。

(2) 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

菜系:徽菜, 安徽菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。