牛蹄花

简介:此菜色红润，蹄筋质地弹韧而柔滑，醇香可口，牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵，故名蹄花。

主料:牛蹄筋 500克

辅料:牛里脊肉 100克, 鸡蛋 50克, 竹笋 75克

调料:青蒜 5克, 姜 5克, 辣椒(红、尖、干) 4克, 酱油 40克, 盐 2克, 白砂糖 2克, 黄酒 15克, 味精 1克, 淀粉(玉米) 10克, 鸭油 75克

烹制方法:(1) 选用圆柱形蹄筋洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣；

(2) 另一端留1.3厘米不切；红辣椒切成小片；青蒜斜切成长1.6厘米的小段；

(3) 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好；竹笋切成片；

(4) 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末；

(5) 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。

菜系:徽菜, 安徽菜。