牛蹄花

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜色红润,蹄筋质地弹韧而柔滑,醇香可口,牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵,故名蹄花。

主料:牛蹄筋 500克

辅料:牛里脊肉 100克, 鸡蛋 50克, 竹笋 75克

调料:青蒜 5克, 姜 5克, 辣椒(红、尖、干) 4克, 酱油 40克, 盐 2克, 白砂糖 2克, 黄酒 15克, 味精 1克, 淀粉(玉米) 10克, 鸭油 75克

烹制方法:(1) 选用圆柱形蹄筋洗净,切成长4厘米的段,用刀在一端交叉着切3刀,成为6瓣;

(2) 另一端留1.3厘米不切;红辣椒切成小片;青蒜斜切成长1.6厘米的小段;

(3) 牛肉用刀剔去筋膜,切成长5厘米的薄片,放在碗里,加鸡蛋清,湿淀粉浆拌好;竹笋切成片;

(4) 炒锅放在中火上,放入鸭油烧热,先下蹄筋煸炒,然后加入牛肉卤汁(150克)、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末;

(5) 待烧烩入味后,及时将浆拌好的牛肉片放入拨开,再烧烩半分钟左右,加入味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上剩余的熟鸭油起锅即成。

菜系:徽菜, 安徽菜。

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