绣球鸡蛋

发布时间: 2007-06-25

简介:味鲜爽,带香油香、香菜香、胡椒香。肠衣常用来灌制香肠,而淮北地区却灌入鸡蛋,煮熟后经刀工处理。熟鸡蛋刀花张开,形如绣球,称为“绣球鸡蛋,”为徽味名撰。

主料:鸡蛋 300克, 猪小肠 120克

辅料:木耳(水发) 5克, 冬笋 5克, 榨菜 5克

调料:盐 5克, 味精 1克, 淀粉(玉米) 5克, 胡椒粉 1克, 香菜 5克, 香油 5克

烹制方法:(1) 将猪小肠衣用水洗净,用线绳扎住一头;

(2) 鸡蛋磕入碗里,加盐适量、味精少许、湿淀粉10克,用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里,再用线绳将另一头扎牢;

(3) 将灌好的肠依次每隔3厘米左右用绳扎一下,放入微沸的汤锅内煮熟,捞起晾凉;晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下,剖为两半,一边要连着肠衣;

(4) 在鸡蛋上刻成麻布形花刀,下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出,即成绣球蛋;笋、榨菜切成小片;水发木耳和香菜均摘洗干净;

(5) 炒锅置中火,下鸡汤750毫升,加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许,烧煮;

(6) 待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中,淋上香油,放入香菜,撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

提示:蛋肠剖为两半,一边要连着肠衣,在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5,刀距要均匀,不要把小肠衣切破。

菜系:徽菜, 安徽菜。

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