绣球鸡蛋

简介:味鲜爽，带香油香、香菜香、胡椒香。肠衣常用来灌制香肠，而淮北地区却灌入鸡蛋，煮熟后经刀工处理。熟鸡蛋刀花张开，形如绣球，称为“绣球鸡蛋，”为徽味名撰。

主料:鸡蛋 300克, 猪小肠 120克

辅料:木耳(水发) 5克, 冬笋 5克, 榨菜 5克

调料:盐 5克, 味精 1克, 淀粉(玉米) 5克, 胡椒粉 1克, 香菜 5克, 香油 5克

烹制方法:(1) 将猪小肠衣用水洗净，用线绳扎住一头；

(2) 鸡蛋磕入碗里，加盐适量、味精少许、湿淀粉10克，用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里，再用线绳将另一头扎牢；

(3) 将灌好的肠依次每隔3厘米左右用绳扎一下，放入微沸的汤锅内煮熟，捞起晾凉；晾凉的灌肠再按扎好的小段逐段切下，剖为两半，一边要连着肠衣；

(4) 在鸡蛋上刻成麻布形花刀，下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出，即成绣球蛋；笋、榨菜切成小片；水发木耳和香菜均摘洗干净；

(5) 炒锅置中火，下鸡汤750毫升，加水发木耳、笋片、榨菜、盐适量、味精少许，烧煮；

(6) 待烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

提示:蛋肠剖为两半，一边要连着肠衣，在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均匀，不要把小肠衣切破。

菜系:徽菜, 安徽菜。