卷筒粉蒸肉

发布时间: 2007-06-25

简介:卷筒粉蒸肉是徽州传统名菜,其与众不同处是肉经刀工处理成长而薄的大片,不是码在碗里蒸,而是每片肉卷成圆筒状,立放在小笼里,下垫豆腐衣当“笼布”。蒸后肉酥香浓,肥而不腻,“笼布”可食,油润耐嚼。

主料:猪肉(肥瘦) 400克, 籼米 125克

辅料:油皮 50克

调料:桂皮 2克, 丁香 1克, 八角 2克, 白砂糖 10克, 酱油 50克, 黄酒 40克

烹制方法:(1) 将米淘洗干净,沥去水晒干,置锅中加入丁香、桂皮、八角,一起用小火将米炒至呈黄色出香时取出,晾凉后磨成粗米粉;

(2) 豆腐衣用温水泡软;

(3) 猪肉刮洗干净,切成约10厘米长、0.3厘米厚的长薄片,放在小盆中,加入酱油、黄酒、白糖拌匀,腌渍约1小时,使调味品汁渗入肉内,再加入米粉拌匀;

(4) 取小蒸笼一个,把泡软的豆腐衣铺在笼垫上,再将每片肉卷圆筒形整齐地立放在豆腐衣上,用旺火蒸约2小时后原笼上桌。

提示:(1) 选用带皮猪二刀肉,肥瘦相间,成菜后酥软可口;

(2) 大火气足,蒸约2小时,中途可洒水一次。

菜系:徽菜, 安徽菜。

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