荷叶包鸡

发布时间: 2007-06-25

简介:鸡肉清鲜,荷叶清香,诱人食欲。“接天莲叶无穷碧”,见了菜中这一片片碧绿荷叶,酷暑顿消,此菜用荷叶包着肥嫩仔鸡,烹制而成,为徽味时令佳肴。

荷叶包鸡

主料:童子鸡 600克

辅料:籼米粉(干、细) 100克

调料:白砂糖 5克, 江米酒 15克, 五香粉 1克, 盐 5克, 猪油(炼制) 50克, 酱油 25克

烹制方法:(1) 将仔鸡宰杀治净,剔去鸡骨,剁成5厘米长、2厘米宽的长方块,放在大碗内;

(2) 籼米粉放入烧热的油锅内稍炒,盛出,备用;鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀,腌渍约15分钟;

(3) 待鸡入味后,再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀,装入碗内,上笼蒸烂取出;

(4) 将鲜荷叶洗净,用开水烫软,每张荷叶切成4块正面向下;每块荷叶包入鸡肉2块,成长方形;

(5) 全部包好后,整齐地装入碗里,上笼用旺火蒸;

(6) 蒸至3分钟左右取出,立即上桌,食用时剥去荷叶。

提示:大火气足,蒸20 分钟即可。三伏天制作,消暑解腻,为时令名肴。

菜系:徽菜, 安徽菜。

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