南湖对虾

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜虾身金黄,尾带红亮,形状美观,松脆鲜香。

主料:对虾 500克

辅料:鸡蛋清 50克, 淀粉(玉米) 15克

调料:葱白 50克, 黄酒 15克, 盐 3克, 椒盐 15克, 甜面酱 30克, 香油 100克

烹制方法:(1) 将虾洗净,剥去壳和身壳,留下尾壳;剥完后放在碗里,加盐和黄酒轻轻拌匀;鸡蛋清放在碗里,加干淀粉搅匀成蛋清糊,待用;

(2) 炒勺置中火上,下芝麻油,烧至五成热,用双手拿着两只虾尾,沾一层蛋清糊,然后将虾背靠背的粘在一起,下锅炸(每次下四五对)至浮起后捞起;

(3) 用旺火将油烧至七成热,将对虾全部下勺复炸至金黄色时捞起;

(4) 装盘时,将对虾尾向外,摆成一圈,然后再一圈一圈向上摆,底大小成宝塔形,撒上花椒盐;

(5) 上桌时,随带葱白段和甜面酱各1小碟佐食。

提示:因需要炸制,所以要备芝麻油1000克,实耗约100克。

菜系:徽菜, 安徽菜。

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