素油鸡

发布时间: 2007-06-25

简介:皮色如鸡,滋味鲜美,越嚼越香。此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料,蒸软后在特制的卤汁内浸泡入味,再经蒸、包、压、切等多道工序制成。

主料:油皮 800克

调料:味精 1克, 盐 5克, 花椒 2克, 白砂糖 3克, 香油 20克

烹制方法:(1) 花椒装入纱布袋中,扎好口,放入锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中;

(2) 然后取出纱布袋,加白糖、盐、味精、香油调成卤汁;豆腐衣洗去浮灰,上笼蒸软;

(3) 蒸软的豆腐衣取出,放在卤汁内,浸泡10分钟左右捞出,折迭成宽3.9厘米的扁平长条;折迭好的豆腐衣长条放在盘内,上笼用旺火蒸15分钟左右;

(4) 蒸后出笼,趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板,再用石头压住;

(5) 压1小时后,解开麻布,用刀切成0.9厘米宽的长条,整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上香油15克即成。

提示:鸡条用麻布包紧,再用重物压住,使豆腐衣粘结板实,显出麻布纹如鸡皮。

菜系:徽菜, 安徽菜。

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