金腿凤翼

发布时间: 2007-06-25

简介:鸡翅肉质嫩脆,鲜香色白,桥尾肉酱红,白中透红,色丽味美。

主料:鸡翅 600克

辅料:腊肉(生) 50克

调料:醋 10克, 酱油 20克, 白砂糖 20克, 胡椒粉 1克, 香油 10克

烹制方法:(1) 将鸡翅放入冷水锅中,煮10分钟后关火,将肉浸至八成熟,30分钟后取出;

(2) 剁去两头关节,抽除翅骨,晾凉备用;选用一块较瘦的腊肉,放碗中上笼屉蒸50分钟;

(3) 熟后取出冷凉,切成同翅骨粗细长短相似的小条备用;将腊肉条插入鸡翅中,整齐地摆入盘内;

(4) 将白糖、酱油、醋、胡椒粉、香油兑成汁,浇在鸡翅上即成。

提示:(1) 鸡翅一般选用靠鸡身部位的,翅尖可作它用;

(2) 若选用定远桥尾,要先用温水刷洗,温水中稍加点碱,便于去除污物。刷后洗净再用刀刮去表层,便可进一步加工使用;

(3) 为了便于食用,在蒸桥尾时,可在碗内加些料酒,易软味佳;

(4) 若无定远桥尾,也可选火腿或腊肉代用。

相关:(1) 定远桥尾是安徽省定远县传统特产,已有二百多年历史,因产于炉桥镇,用带尾猪臀肉制成,故称“桥尾”。其形如扇,重约2.5 公斤,切开后,红白相间,晶莹透亮,清香诱人,食法多样,蒸煮皆宜;

(2) 此菜浇上卤汁,皮显微红,更加诱人。

菜系:徽菜, 安徽菜。

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