皱纱南瓜苞

发布时间: 2007-06-25

简介:此瓜经油炸表皮起皱,当地叫“皱纱”,瓜内瓤以猪肉馅,鲜嫩清香,是夏秋之交时令名肴。

皱纱南瓜苞

主料:南瓜 500克, 猪肉(肥瘦) 200克

辅料:火腿 25克, 香菇(鲜) 25克, 虾米 5克

调料:小葱 10克, 姜 10克, 盐 3克, 酱油 50克, 白砂糖 3克, 淀粉(玉米) 35克, 味精 1克, 植物油 75克

烹制方法:(1) 猪肉切剁成石榴米状;香菇去蒂,洗净,切成末;熟火腿切成末;虾米洗净,切成末;葱姜洗净,均切成末;

(2) 香菇末、火腿末、虾米末一起放在碗内,加入酱油20克、精盐少量、白糖、葱末和姜末拌匀成馅;

(3) 2个重约500克的小南瓜洗净,切成两半,去子瓤;南瓜内撒干淀粉,填满肉馅,上涂湿淀粉20克抹平;

(4) 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至六成热,将南瓜炸至皮皱起捞出;将有馅一面向上放在碗内,上笼蒸熟取出;

(5) 在南瓜上面划成斜十字花纹,反扣在大汤碗里;

(6) 将鸡汤200毫升和味精,用湿淀粉10克调稀勾薄芡,浇在南瓜上即成。

提示:(1) 猪肉宜选肥三瘦七者;

(2) 当地习惯用熟猪油炸南瓜,菜品上桌,稍凉即凝腻,宜换用植物油,且芡中不加明油,清淡爽口;

(3) 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

菜系:徽菜, 安徽菜。

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