炒腰脑

发布时间: 2007-06-25

简介:味鲜爽口,全无腥臊。“炒腰脑”是沿淮地区著名美食。

主料:猪腰子 200克, 猪脑 100克

辅料:菠菜 25克

调料:黄酒 10克, 姜 5克, 小葱 5克, 盐 1克, 酱油 15克, 淀粉(玉米) 8克, 白砂糖 5克, 猪油(炼制) 60克

烹制方法:(1) 将猪腰撕去皮膜剖成两半,片去腰臊,先刻成石榴状花纹;

(2) 再将每半个腰子切成8块,放在碗里,加酱油5克腌渍半分钟左右,除去腥味后用水洗净,用洁布搌干水分;

(3) 再放入碗里,加酱油5克,湿淀粉10克浆好;猪脑放在水中浸泡,挑去“红筋”洗净;

(4) 猪脑洗净后放入开水锅里氽一下捞出,切成1.5厘米见方的丁;猪脑丁放在碗里上笼蒸2分钟左右取出;菠菜心洗净,切成长段;

(5) 取小碗1只,放入鸡汤50毫升,加盐、白糖、酱油5克、湿淀粉5克、葱末、姜末调成卤汁;

(6) 炒锅置火上,放入熟猪油,烧至六成热,下猪腰煸炒,见刚变色时即放入猪脑,迅速烹入黄酒,随即加调味卤汁,用手勺在锅中一推,一颠锅,再推,再颠锅,取出装盘即成。

提示:此为勺功菜,采用推勺翻锅技法,保持猪脑块形完整。

相关:肾藏精,主髓,脑为髓之海,肾气上通于脑。猪腰补肾,猪脑益脑,两种原料同炒,补肾益脑,对肾虚,有食疗功效。

菜系:徽菜, 安徽菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。