汆汤发菜鲍鱼

发布时间: 2007-6-25

简介:清脆嫩爽,清淡甘鲜,滋润可口,生津解渴。“汆汤发菜鲍鱼”采用汆的烹调技法,制作成汤菜有助于发挥原料的本质与本味,是福建地区著名的醒酒汤菜。

主料:鲍鱼 200克

辅料:发菜(干) 10克

调料:味精 5克 黄酒 15克 鸡油 5克 白酱油 15克

烹制方法:(1) 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片,放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出,排列于盖的左边,锅中汤汁倒出;

(2) 干发菜用清水泡发,洗去杂质,挤干水分后盛入小盆,加上汤50毫升、熟鸡油、味精,上笼屉蒸5 分钟取出,排于碗边的右边;

(3) 炒锅置旺火,倒入上汤500毫升煮沸,加入酱油、黄酒、味精5克调匀,徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。

提示:汆菜的生料有的上浆,有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种,其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆,汆后汤色乳白不见底者为混汆,本品属清汆菜式,使汤大开,否则汤易混浊不清。

菜系:闽菜, 福建菜。

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