炒鸽丁

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜细嫩酥脆,味鲜淡爽。

主料:鸽肉 200克

辅料:猪肉(瘦) 100克, 鸭蛋 70克, 面包屑 50克, 香菇(鲜) 15克, 冬笋 50克, 荸荠 50克, 青豆 50克, 淀粉(玉米) 15克

调料:葱白 25克, 大蒜 15克, 胡椒粉 2克, 酱油 15克, 黄酒 10克, 白砂糖 15克, 味精 5克, 香油 2克, 猪油(炼制) 125克

烹制方法:(1) 将鸽肉切成1厘米见方的丁;猪瘦肉剔净筋膜,切成丁;葱白切段备用;鸭蛋磕开,取清;

(2) 将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀;冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁;

(3) 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,扣入腰盘中铺底;

(4) 把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起,倒进漏勺沥油;

(5) 炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟;

(6) 加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟,颠翻几下,倒在面包丁上即成。

提示:备熟猪油500克,实耗约125克。

菜系:闽菜, 福建菜。

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