茸汤广肚

发布时间: 2007-06-25

简介:味道鲜美香醇,食之甘爽宜人。“茸汤广肚”是闽菜中的汤菜上品,其选料精细,调汤考究,烹制严谨,故久负盛名。

主料:鱼肚 200克

调料:白酒 50克, 白酱油 20克, 味精 5克

烹制方法:(1) 将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块,下沸水锅中稍煮捞出,沥干水分;

(2) 煮过的鱼肚放一碗内,加老酒25克、味精抓匀,用烧沸的上汤125毫升冲入,浸渍片刻,滗去汤汁;

(3) 按此法,再重复一遍后,将广肚块装入汤碗,加入白酱油、味精,用烧沸的上汤冲入即成。

提示:(1) 水发广肚:将干鱼肚用清水洗浸3 小时,去净杂质,再用淘米水或清水淹没鱼肚浸泡4 小时。捞出时,用清水漂净,放入温水锅中,用微火煮2小时捞出,然后放人清水浸2 小时即可使用;

(2) 煮过的鱼肚加料后,用汤反复浸渍,一是为去鱼肚中杂味;二是为使鱼肚增味,这样可使成菜汤更清,味更美。

相关:我国鱼肚主要产于沿海及南洋群岛等地,福建所产为鱼肚中之上品。闽地是大黄鱼的产区,黄鱼膘所制鱼肚胶质多,富营养,可“补精益血”,早在北齐、唐朝时就为稀有贡品,直到现在,黄鱼鱼肚仍然是高级食品。

菜系:闽菜, 福建菜。

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