垫江肉干

发布时间: 2007-06-25

简介:肉香绵远,回味悠长,咸主甜次,经嚼耐品,滋味浓香,瘦而不塞牙。

主料:猪肉(瘦) 5000克

调料:盐 175克, 酱油 200克, 姜 25克, 白砂糖 100克, 辣椒粉 75克, 白酒 25克, 花椒粉 20克, 味精 5克, 胡椒 10克, 五香粉 10克

烹制方法:(1) 选料:精选符合卫生标准的猪瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块,清水洗净,排除血污,捞起顺丝切成长3至5厘米的方条。

(2) 煮卤:将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右,滤出料渣,再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大,煮20到30分钟后,火力下降,小火煨1至2小时,待卤汁基本收干时即起锅。

(3) 烘干:将肉坯放进烘筛,送入烘房的架上,温度60至80℃,筛层与筛层不宜过密,更不能重叠,以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时,翻筛2至3次,出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱,放干燥通风、阴凉的仓库,可存放1至3个月。

菜系:闽菜, 福建菜。

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