石码肉干

发布时间: 2007-06-25

简介:块形整齐,大小一致,薄厚均匀,色泽红艳,油润光亮,肉质柔韧,气味芳香,营养丰富,风味别致,福建特产。

主料:猪腿肉 5000克

调料:鱼露 600克, 白砂糖 500克, 味精 20克, 五香粉 5克

烹制方法:(1) 选料、切片:选用新鲜猪后腿肉,剔去筋膜、肥膘、取净瘦肉,修割整齐,切成长方形,再切成薄片。

(2) 腌制:切好的猪肉薄片放在木桶中,加入鱼汁、白糖、味精、五香粉,搅拌均匀,一直撑出黏性为好。

(3) 烘干:腌制好的猪肉片贴圆塔上,送入烤炉里,进行烘干,烘干后,取下,再切成大四方形。

(4) 烤制:烘干的猪肉片,放在铁丝网上,再进行烤制,烤成一片片红色鲜艳的猪肉干,即为成品。

菜系:闽菜, 福建菜。

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