生扒八宝甲鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:清香可口。

主料:甲鱼 1250克

辅料:鸡肉 50克, 猪肉(瘦) 50克, 干贝 15克, 虾米 15克, 鸭肫 25克, 猪心 25克, 香菇(鲜) 25克, 冬笋 25克, 猪肉皮 80克

调料:姜 15克, 大蒜 10克, 八角 5克, 小葱 10克, 酱油 15克, 盐 5克, 味精 3克, 料酒 20克, 淀粉(蚕豆) 15克

烹制方法:(1) 甲鱼砍去头,沥净血,放沸水锅氽一下,去外膜,剖开肚,去内脏,洗净,装炖罐;

(2) 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟;蒸好的甲鱼取出,剔去肉骨,拣掉生姜、葱结、八角;

(3) 干贝发好,洗净,备用;虾米发好,洗净,备用;鸭肫洗净,备用;

(4) 猪心洗净,备用;香菇去蒂,洗净,备用;冬笋削去外皮,洗净,备用;

(5) 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇(留1 朵大的)、冬笋25 克、“八宝”切成丁;

(6) 切成丁的“八宝”下沸水氽一下,装进甲鱼肚;香菇一朵、冬笋25 克切叶形片,盖在甲鱼肚皮上;

(7) 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出;

(8) 甲鱼装大盘中,揭去猪皮,沥出汁到锅中,锅移旺火上烧沸,用湿淀粉勾薄芡,淋于甲鱼上即成。

提示:甲鱼要蒸烂并保持完整。

菜系:闽菜, 福建菜。

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