高汤泡肚

发布时间: 2007-06-25

简介:咸鲜味。

主料:猪肚 300克

调料:盐 4克, 味精 3克, 料酒 15克, 碱 1克

烹制方法:(1) 肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡3小时,捞出;

(2) 锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉;

(3) 锅置旺火上,水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟,压干水分;

(4) 压干水分的肚盛于碗内,加料酒腌渍一下,沥干,再用温高汤50毫升腌渍一下,沥干,装入盛盘;

(5) 高汤烧开,加精盐、味精,过滤后入肚尖片即成。

提示:操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。

菜系:闽菜, 福建菜。

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