干贝蛋

发布时间: 2007-06-25

简介:此为福建风味素菜。以豆腐皮为主料,卷成圆棍形,加工成干贝蛋,放在擦碎的豆腐中蒸熟,盛碗中,以沸汤汁冲之,成菜白中带黄,质地嫩烂,清鲜爽口。

主料:油皮 125克, 豆腐 300克

调料:盐 4克, 味精 3克, 白酱油 15克, 香油 2克

烹制方法:(1) 豆腐皮入清水中浸软取出,每张摊平,叠在一起卷紧,放在净麻布上,包卷成圆棍形,外面用麻绳捆扎紧;

(2) 捆扎好的豆腐皮然后放入清水锅中,用旺火煮熟取出;待豆腐皮冷却后,解开麻绳,去掉麻布,取出豆腐皮棍;

(3) 用白铁皮制成小指头粗的小圆筒,插进豆腐皮棍中,压出小丸料,把豆腐皮棍插完为止;

(4) 这些小丸粒即“干贝蛋”生坯;豆腐放在笊篱上擦碎,盛在碗里;

(5) 豆腐茸内排上“干贝蛋”生坯,加入味精、精盐,上笼屉用旺火蒸15 分钟取出;

(6) 然后将清水250毫升下锅,用旺水烧沸,加入白酱油、味精,徐徐冲进豆腐“干贝蛋”上,再淋上香油即成。

提示:豆腐皮棍要煮熟煮透,用铁皮圆筒凿成小丸料,即成干贝蛋生坯。

菜系:闽菜, 福建菜。

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