福建绣球干贝

发布时间: 2007-06-25

简介:形似绣球,味鲜美有弹性。

主料:对虾 300克, 干贝 75克, 肥膘肉 40克

辅料:荸荠 50克, 鸡蛋清 25克

调料:大葱 20克, 姜 10克, 盐 5克, 料酒 15克, 淀粉(蚕豆) 10克, 味精 3克, 胡椒粉 3克

烹制方法:(1) 干贝洗净,放入汤碗内;干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1 小时;

(2) 蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;

(3) 肥膘肉切小米粒;马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;葱白10克切珠;生姜1 片切米;

(4) 干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;虾胶挤出24 个等量的丸子;

(5) 做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼屉蒸15 分钟,取出装盘;

(6) 锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。

提示:制作虾胶时,虾肉一定要挤干水分。

菜系:闽菜, 福建菜。

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