奶汤草腹

发布时间: 2007-06-25

简介:肉质细嫩,汤白如奶,时鲜宜口。该菜为福州传统风味菜。

主料:草鱼 2000克

辅料:白萝卜 200克

调料:盐 5克, 味精 2克, 料酒 20克, 小葱 20克, 花生油 100克

烹制方法:(1) 草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜,切6×4 厘米的块;

(2) 白萝卜洗净,切丝;葱去根须,洗净,取葱白切段;

(3) 锅置旺火上,下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起,沥去油后用沸水冲净,挤去水分,放白汤100毫升中腌渍;

(4) 锅里花生油八成热时,将草鱼腹过油迅速沥去油;

(5) 锅回旺火上,加入葱段、姜片、白汤400毫升,再将萝卜丝(去腌汁)放入鱼肉一边,旺火烧2分钟,拣去姜片,加入精盐、味精、料汤。

提示:(1) 萝卜丝和鱼肉过油目的是去异味,故过油时间不能过长;萝卜丝腌渍的目的在于入味;

(2) 因有过油过程,需准备花生油500克。

相关:(1) 草腹即草鱼的划水,“划水”是鱼身上的一段,以草鱼为例,一般说一条一尺长、重量在一斤左右的鱼从头至尾可分为四段:鱼头、肚裆、划水、鱼尾。肉嫩无细骨。

(2) 此菜适合老年人食用。

菜系:闽菜, 福建菜。

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