椒盐鱼条

发布时间: 2007-06-25

简介:外脆里嫩,外香里鲜,色黄悦目。

主料:大黄鱼 1000克

辅料:鸡蛋 100克, 小麦面粉 100克

调料:盐 5克, 椒盐 15克, 料酒 15克, 小葱 10克, 姜 15克, 味精 3克, 花生油 75克, 猪油(炼制) 10克

烹制方法:(1) 黄鱼宰杀,治净,片取净肉2 片,切成4.5×l 厘米的条放入碗里,下精盐、料酒、葱姜末腌渍30 分钟;

(2) 鸡蛋、面粉搅成蛋面糊,再加熟猪油搅匀;

(3) 锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起,再用冷油淋一下,装盘;

(4) 跟上一小碟椒盐即成。

提示:(1) 做蛋面糊时要加熟猪油(溶化)才能糊面光滑;

(2) 鱼炸熟后捞起要淋上冷油,以保质酥脆;

(3) 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

菜系:闽菜, 福建菜。

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