鸡卷

发布时间: 2007-06-25

简介:菜色金黄,外酥内嫩,酸辣可口,别有风味。此品为福建风味素菜。

主料:油皮 120克, 番茄 100克, 冬笋 150克, 荸荠 120克, 籼米粉(干、细) 100克

辅料:小麦面粉 25克, 花生仁(生) 25克, 香菇(干) 5克, 木耳(干) 3克, 淀粉(蚕豆) 10克

调料:胡椒粉 1克, 白酱油 15克, 白砂糖 10克, 醋 15克, 味精 2克, 花生油 40克, 芝麻酱 7克

烹制方法:(1) 兴化米粉入沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥;

(2) 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大;将以上各料与兴华米粉泥搅拌,加入味精、白酱油、芝麻酱,揉成馅料;

(3) 水发黑木耳洗净;番茄洗净,切片;白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁;

(4) 将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口;待封口干后,每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯;

(5) 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅,炸至两面呈金黄色时,滗去油;

(6) 锅回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。

提示:(1) 若豆腐皮脆硬,可喷水少许,用湿布盖上,使之回软,然后再包馅料;

(2) 炸鸡卷生坯,必须旺火热油,迅速炸定形,则不易破碎;

(3) 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

相关:此品为福建风味素菜。以豆腐皮为主料,包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料,卷紧切斜块,炸制后,加黑木耳、番茄片稍炒,勾芡而成。

菜系:闽菜, 福建菜。

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