椒盐凤尾虾

发布时间: 2007-06-25

简介:色泽淡黄,外酥内嫩,味美鲜香。

主料:海虾 250克

辅料:鸡蛋 200克

调料:小麦面粉 75克, 大葱 10克, 盐 3克, 椒盐 2克, 味精 1克, 姜汁 2克, 料酒 5克, 植物油 100克

烹制方法:(1) 将大海虾剥去头、壳、留尾,剔去背脊沙线,用清水洗净,沥干水份后放碗中;

(2) 虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10 分钟;

(3) 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内,调入面粉拌匀,再加冷油拌匀制成蛋面糊;

(4) 炒锅置旺火上,下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色,起锅装盘;

(5) 配上一小碟花椒盐,上席。

提示:(1) 原料中植物油100克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右;

(2) 选料时鲜虾大小要基本一样,挂糊时可先在虾头插一牙签,装盘时去掉。

菜系:闽菜, 福建菜。

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