滑炒蟹肉

简介:清香味。

主料:海蟹 300克

辅料:鸡蛋清 100克, 鸡蛋黄 30克, 香菜 20克

调料:醋 5克, 盐 2克, 白砂糖 2克, 鸡粉 5克, 白酒 5克, 淀粉(豌豆) 8克, 酱油 40克

烹制方法:(1) 先将水与调味料（盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克）混合搅拌均匀，备用。

(2) 蛋白拌匀，与蟹肉混合均匀。

(3) 锅中倒入40克酱油，倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。

(4) 另准备一口锅，将混合的调味料煮沸，蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。

(5) 蛋黄打在中央，点缀少量的香菜即可。

菜系:川菜。