八珍钱

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜色泽美观,外酥香内荤厚。形似圆钱,故名“罗汉钱”,由于用八种配料制馅,又称“八珍钱”,系佐酒好菜。

主料:肥膘肉 500克, 猪肉(瘦) 400克, 大黄鱼 100克, 猪肚 100克, 虾仁 100克

辅料:火腿 25克, 鸡蛋 150克, 香菇(鲜) 25克, 荸荠 75克, 小麦面粉 100克

调料:胡椒粉 1克, 葱白 30克, 五香粉 1克, 咖喱 1克, 味精 3克, 香油 3克, 猪油(炼制) 15克, 花生油 30克, 白酱油 25克

烹制方法:(1) 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用;猪肚洗净放开水锅内氽熟;

(2) 将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块,装在大碗中,加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀;

(3) 鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和入料中调成馅,把馅分成12份待用;

(4) 将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片;鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊;

(5) 肥膘肉片放进蛋糊中抓匀,取出12片摊在盘上,每片放上1个馅,然后在馅上盖上1片肥膘肉片,将边沿稍压一下成为“肉圆钱”;

(6) 炒锅放在旺火上,下入花生油烧到八成热时,将“肉圆钱”下锅炸5分钟;

(7) 移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘,盘边配上西红柿等时鲜菜即成。

提示:因为制作过程中需要油炸,所以要预备花生油1000克,实耗30克。

菜系:闽菜, 福建菜。

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