一品梭子蟹抱蛎

发布时间: 2007-06-25

简介:咸鲜味。

主料:海蟹 500克, 牡蛎(鲜) 300克

辅料:鸭蛋 300克, 香菇(鲜) 50克, 竹笋 30克, 肥膘肉 50克

调料:大葱 15克, 小麦面粉 25克, 淀粉(豌豆) 25克, 酱油 8克, 香油 3克, 味精 1克, 花生油 100克

烹制方法:(1) 将蟹洗净、蒸熟后,剔出蟹肉和蟹黄。海牡蛎洗净,去壳剔净焯水后,沥干水分,肥膘肉、竹笋、香菇、葱白均切成爪子片。

(2) 鸭蛋打散在碗里,加入酱油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黄、海蛎及肥膘肉,竹笋、香菇、葱白,拌匀。

(3) 平锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面,煎至两面均呈金黄色时,喷上一些料酒、香油即成。

提示:煎时注意火候,要不断晃动平锅,不使煎糊;要煎成一块(一品)不要散。

菜系:闽菜, 福建菜。

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