煎糟鳗鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:成品色泽殷红,质地软嫩甜滑,糟香适口,鲜美荤香。本品为福州饶有地方特色的风味佳肴。

主料:河鳗 500克

辅料:淀粉(蚕豆) 20克

调料:小葱 5克, 姜 5克, 大蒜 5克, 香糟 20克, 黄酒 25克, 白砂糖 25克, 五香粉 1克, 咖喱 10克, 酱油 10克, 味精 5克, 香油 5克, 花生油 50克

烹制方法:(1) 将鳗鱼宰杀治净,片取肉500克切成长6 厘米、宽3 厘米的块;

(2) 将鱼肉用酱油、味精、黄酒、白糖、香糟汁浆匀,腌渍7 分钟,加湿淀粉抓匀;

(3) 锅置旺火上,下花生油烧至七成热时,把鳗鱼块下锅拨散炸5 分钟,滗去油;

(4) 锅回旺火上,加入肉清汤、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、葱未搅匀,与过油鳗鱼块同烧半分钟后,起锅装盘,再淋上芝麻油即成。

提示:(1) 鳗鱼块用各种调料腌渍一段时间后,再加湿淀粉抓匀,这样可使鳗鱼块充分入味,加湿淀粉,经油炸后,味在其中,不遗失;

(2) 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

相关:河鳗肉质细嫩,味道醇美,富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B、C,为强身壮体的营养食品。

菜系:闽菜, 福建菜。

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