松只鱼

发布时间: 2007-06-25

简介:形似松只,外酥里嫩,甜酸辣俱全,口感好。

松只鱼

主料:大黄鱼 1000克

辅料:香菇(鲜) 15克, 冬笋 15克

调料:大葱 15克, 香菜 10克, 辣椒(红、尖、干) 5克, 大蒜 10克, 淀粉(蚕豆) 8克, 白砂糖 8克, 盐 5克, 白醋 10克, 胡椒粉 3克, 香油 15克, 花生油 100克

烹制方法:(1) 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞,切下鱼头尾待用;

(2) 从鱼背脊进刀,取鱼肉2 片(带皮)剔去骨,从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀;

(3) 冬笋、香菇、葱白洗净,切丁;红辣椒、蒜头切米待用;将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉;

(4) 炒锅置旺火上,入花生油烧八成热时先炸鱼头尾,成浅黄色时捞起置餐盘两头;

(5) 再炸鱼肉呈松只卷,浅黄色时捞起装盘中间,成整鱼形;

(6) 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;

(7) 炒锅置旺火上,放适量生油,待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下,淋在鱼身上即成。

提示:(1) 鱼肉剞刀时,大小深度要划一;

(2) 撒干淀粉时不能太厚,注意应撒入剞刀缝隙间;

(3) 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

菜系:闽菜, 福建菜。

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