汀洲豆腐干

发布时间: 2007-06-25

简介:此品咖啡色,半透明,软韧适度,口味咸鲜。汀洲豆腐干为汀洲传统小吃,为闽西“八大干”之一。

主料:大豆 300克

调料:酱油 100克, 白砂糖 50克, 桂皮 5克, 盐 10克, 茴香 10克, 肉桂 15克, 八角 10克

烹制方法:(1) 黄豆拣净,用清水浸2 小时捞起,渗水磨成豆浆,煮成豆腐脑,分舀入一块块净布中,包成1 厘米厚,长、宽各14 厘米的块,放入豆腐夹中,盖上木板,压上石头,沥干水分约半小时取出,辟开净布即咸嫩豆腐。

(2) 锅内加适量清水,将所有香料包入布袋中,投入锅中,加酱油、白糖、精盐,搅匀烧沸,放入豆腐煮10 分钟左右,即夹起排码在竹箅上,置阳光下晒干即成。

提示:(1) 黄豆磨浆时与水比例约为2:1。

(2) 压豆腐时布要包紧、压实。

相关:汀洲豆腐干为汀洲传统小吃,为闽西“八大干”之一。相传明代大将军朱亮祖率兵驻守汀洲时,十分爱吃当地的豆腐干,从此盛传数百年至今不衰。

菜系:闽菜, 福建菜。

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