麻酱包片肝丝

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜呈酱红,肝丝质嫩香美,馒头香酥可口。

主料:猪肝 500克

辅料:馒头 50克, 冬笋 50克

调料:大蒜 10克, 白砂糖 30克, 黄酒 30克, 酱油 30克, 味精 2克, 芝麻酱 80克, 淀粉(玉米) 15克, 香油 1克, 猪油(炼制) 5克, 花生油 100克

烹制方法:(1) 将猪肝切成粗丝,馒头切片,蒜切成米,冬笋切成丝;

(2) 用1个碗,抹匀猪油,放入芝麻酱、酱油、白糖、味精、黄酒、蒜、糖水调匀待用;

(3) 炒锅放在旺火上,下花生油烧至六成热,将馒头片下锅炸至黄色时捞起沥干油,铺在盘底;

(4) 把肝丝用湿淀粉抓匀,同笋一并下锅稍炸,速倒入漏勺沥去油;

(5) 炒锅回到旺火上,倒入小碗中调料烧稠,加入肝丝、笋丝迅速颠炒几下,盛在馒头片上,淋在芝麻油即成。

菜系:闽菜, 福建菜。

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