芙蓉梅花虾

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜色彩美观,鲜嫩软润,味道清香。

主料:明虾 500克

辅料:鸭蛋 250克, 火腿 5克, 银耳(干) 3克, 芥菜 10克

调料:盐 5克, 黄酒 5克, 味精 5克

烹制方法:(1) 将明虾洗净 ,去壳取肉,刮净虾肉背上血筋骨,每个直剖为两片,每片剞上1刀;

(2) 银耳用清水浸泡3分钟,再用沸水泡半小时,捞起捏干;

(3) 芥菜心切片,用上汤烫熟;鸭蛋磕开,取清,待用;

(4) 将鸭蛋清打散,加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀,上笼屉用旺火蒸熟,成白芙蓉状;

(5) 将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟,捞起沥干,盛在碗里,用黄酒抓匀片刻,取出排在“白芙蓉”周围;

(6) 上汤下锅煮沸,放入耳氽一下捞起,放在“白芙蓉”的中间,在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀,徐徐淋在“白芙蓉”上,左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。

菜系:闽菜, 福建菜。

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