菠萝烧骨排

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜柔嫩甜美,味鲜醇。

主料:菠萝 300克, 油面筋 300克, 小麦面粉 2000克

辅料:香菇(鲜) 100克, 冬笋 200克, 浓缩橘汁 100克, 淀粉(玉米) 50克

调料:白砂糖 60克, 盐 30克, 酱油 240克, 胡椒粉 2克, 味精 40克, 花生油 100克

烹制方法:(1) 将油面筋炸熟后捞出沥油,切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条;冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝,剩余冬笋、香菇均切成片;

(2) 菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片,待用;炒勺置旺火上,加入花生油烧至六成热;

(3) 先把面筋条下勺炒约2分钟,再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟,然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内,待用;

(4) 将面粉与适量的清水搅匀,揉成面团;

(5) 将面团饧约2小时后放入清水盆内,用手不断揉搓,洗去粉浆,水浑时,换清水,反复洗至面筋无粉浆可出时取出,即成生面筋;

(6) 用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀,分成等量的48份,并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片;

(7) 取炒过的熟面筋面条,将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状,再取生面筋1片,以宽的一端贴于“扁骨”的中间,然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块,并稍压扁使之粘紧;

(8) 依此法制成素单骨排48块,放入沸水中氽约2分钟捞起;

(9) 炒勺置旺火上,加入花生油烧至六成热,放入菠萝片,素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟,再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸;

(10) 待汤汁快收浓时,用湿淀粉调稀勾芡即成。

菜系:闽菜, 福建菜。

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