荷叶粉肉卷

发布时间: 2007-06-25

简介:此菜用鲜荷叶包制肉卷,味道清香甘美,肉质醇厚滑嫩,米末淡爽,食之不腻。

主料:猪肋条肉(五花肉) 1000克

辅料:糯米 150克, 鸡蛋 100克, 荷叶 100克

调料:黄酒 15克, 白砂糖 25克, 酱油 20克, 味精 15克, 五香粉 30克, 胡椒粉 15克, 淀粉(玉米) 35克

烹制方法:(1) 将猪五花肉洗净,切成长5厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片,盛在碗里,加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉拌匀腌渍半小时;

(2) 糯米用清水淘洗干净;炒锅放在微火上烧热,糯米、五香粉下锅煸炒至熟,取出待冷后研成末;鸭蛋磕开,取清打散;

(3) 将腌好的五花肉分别先蘸匀干淀粉,再蘸上蛋液,然后又滚匀一层糯米粉,随即从肉片宽度的一边卷起成粉肉卷;

(4) 荷叶用清水洗净,揩干水分,切成13厘米见方的片;

(5) 将粉肉卷分别放在荷叶片中间,先将左右叶片摺起,再掀起下端叶片将粉肉卷裹成圆筒状,装盘后上笼屉用旺火蒸1个小时取出即成。

提示:吃时打开荷叶。

菜系:闽菜, 福建菜。

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