炸蛏排

发布时间: 2007-06-25

简介:外酥里嫩,原汁原味。

主料:蛏子 1000克

辅料:鸭蛋 70克, 面包屑 20克, 小麦面粉 30克

调料:盐 5克, 小葱 15克, 姜 10克, 料酒 15克, 胡椒粉 3克, 味精 2克, 花生油 75克

烹制方法:(1) 活蛏洗净,放在淡盐水中泡1 小时,吐出污泥后,入沸水锅氽一下,剥出蛏肉剔去黑线;

(2) 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁;

(3) 将熟蛏肉腌渍10分钟;鸭蛋磕在碗里打散;

(4) 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排,均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑;

(5) 锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟,取出,抽去牙签装盘即成。

提示:因有过油炸制过程,需准备花生油500克。

相关:蛏子,属海产软体动物,产于福建连江、长乐、福清等地沿海浅滩,同蛎、蛤、蚶被合称为我国四大经济贝类,但竹蛏又是蛏类上乘之品,尤为珍贵。它的特征是壳薄且长,带黄褐色,合抱犹如竹筒,《闽中百一录》早有“似蛏而圆如竹……,长者五六寸,……大者如蔗”的记载;

菜系:闽菜, 福建菜。

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