奶汤鱼唇

发布时间: 2007-10-03

简介:味道咸鲜醇厚。

奶汤鱼唇

主料:鱼唇 180克

辅料:蘑菇(鲜蘑) 150克, 豌豆苗 10克, 鸡肉 50克

调料:盐 3克, 味精 3克, 姜汁 2克

烹制方法:(1) 鱼唇洗净用水涨发,将其改刀为0.3厘米厚,7x3厘米的大片,用上汤泡养二小时。豌豆苗洗净,鸡肉(为熟鸡肉且宜选用鸡脯肉)切成大片,蘑菇洗净切为二瓣。

(2) 炒锅置于旺火上,注入奶汤500克,放入姜汁、鱼唇、蘑菇、鸡脯肉,烧沸去浮沫,入精盐、味精,撒豌豆尖,淋葱油,即可起锅,装入汤碗内。

提示:(1) 鱼唇没有鲜味,高汤泡养以求鲜。

(2) 奶汤熬好时即时使用,不能停留过久。

(3) 若认为豌豆尖带腥味,可换豆腐菜,生菜等。

菜系:沪菜, 上海菜。

我要提交:分享你的烹饪实践,分享你对烹饪及任何菜谱的评论,分享你的家常菜谱。