芙蓉蟹斗

发布时间: 2007-10-03

简介:味清淡爽口。

芙蓉蟹斗

主料:蟹肉 200克

辅料:鸡蛋清 75克,蟹壳 10个,火腿,青豆少许

调料:酱油 15克,醋 15克,料酒 30克,白糖 15克,太白粉 1.5克,盐 5克,大蒜 5克,熟猪油 30克,葱 10克,姜 5克

烹制方法:(1) 太白粉1.5克,加水3克制成湿太白粉。

(2) 葱、姜、蒜都剁成细末。蟹壳洗净,晾干。

(3) 将一半熟猪油烧热,倒入蟹肉,急火快炒,随即洒上料酒再炒,等快干时,将炒好的蟹肉倒在已晒干的蟹壳中。蟹壳放在深盘里。

(4) 将鸡蛋清倒在碗里,加入盐和清水少许,打起泡沫。然后把打好的鸡蛋清灌满蟹壳,要使蟹壳没在蛋清的下面,即时用旺火上屉去蒸,五六分钟后取出。

(5) 将剩下的猪油烧热,加进火腿、青豆、葱、姜、蒜末,急火快炒一下,急放入酱油、醋、白糖及肉汤少许,烧开后,放进调好的湿太白粉,勾成粉芡,浇在芙蓉蟹斗(即蟹盖)上即成。

菜系:沪菜, 上海菜。

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