冬瓜盅

发布时间: 2007-10-03

简介:此菜风味甘淡芳香,能利水清热,在炎热夏季,广州当地酒家、饭店,几乎没有不备此菜的。

冬瓜盅

主料:冬瓜 1000克

辅料:香菇(干) 20克, 火腿 50克, 莲子 50克, 蟹肉 50克, 鸭肉 50克, 丝瓜 50克, 干贝 50克, 虾仁 50克

调料:黄酒 25克, 盐 10克, 胡椒粉 3克, 菱角粉 8克, 味精 5克, 白砂糖 5克

烹制方法:(1) 将带皮冬瓜对切开,用半尺在瓜口处创成斜角边,并刻成锯齿状;挖去瓜瓤,使其成一个盅状,为使造型美观,冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案;

(2) 然后下沸水汆透捞出,再放入凉水内漂冷,放入瓷盅内摆稳;将干贝洗净;将鸭肉、火腿茸、水发香菇、田鸡肉分别切成丁;

(3) 将鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀;将拌匀的各丁上沸水锅汆熟,捞出洗净;洗净后同香菇、火腿茸、干贝一起放入瓜盅内;

(4) 再加上二汤750毫升、味精、酒、糖上笼蒸熟取出;然后将丝瓜切成粒,同鲜莲下沸水锅汆透捞出;

(5) 再和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内;

(6) 再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。

提示:(1) 制瓜盅,切忌用酱油,以免产生酸味;

(2) 瓜皮须保持完好,不可破损,冬瓜水分多,肉厚,味道往往不易渗透,上桌时须另跟精盐;

(3) 同时须备刀叉,以便食时削皮用。

相关:(1) 一般冬瓜盅的主要用料,是鸭肉、火腿、干贝、冬菇、田鸡、蟹肉、虾仁等。如用菇耳等素料,便叫“普渡冬瓜盅”;

(2) 广东地区首先用冬瓜加鸡汤、鸡肉、干贝和山珍食物制作,并用夜来香花插在冬瓜的圆口上,吃时阵阵香味扑鼻,“夜香冬瓜盅”很快扬名各地。如今,此菜不仅在国内各大城市的名菜馆有供应,外国的一些中餐馆中也盛传此菜。

菜系:粤菜, 广东菜。

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