冬瓜盅

发布时间: 2007-10-03

简介:形状美观,色彩鲜艳,汁浓味鲜,瓜嫩爽滑,肉香不油膩,爽口下饭,此菜可做大菜,也可小吃,是道传统的客家菜肴。

冬瓜盅

主料:冬瓜 1只

辅料:干贝 25克,鲜蘑菇 50克,火腿粒 15克,笋丁 50克,猪腰丁 25克,鸡丁 25克,猪油丁 50克,鸭盹丁 25克

调料:黄酒 15克,味精 1.5克,食盐 3克,葱结 1只,姜块 1块,鸡汤 500克,鸡油 25克

烹制方法:(1) 选用大小适宜,靠近藤柄部分的冬瓜,切成20厘米左右高圆柱形,用尖头刀把中间挖出空洞,在外表皮上又可雕禽、兽、山、水等(可先画后雕,不要雕的太深)。

(2) 干贝放入盆中,加入葱、姜、黄酒,上笼蒸至酥,出笼,撕成丝。

(3) 把腿肉、鸡丁、腰丁,放入水锅中滚至断生(水滚放入),捞出,把它和火腿粒、鲜蘑菇丁、干贝丝、笋粒、盹粒、鸡汤、盐、味精、黄酒,一起放入冬瓜洞中,并加入葱、姜,待笼水烧至沸滚后放入笼屉中(下面填汤盆1只),盖严笼帽,蒸至冬瓜缩身变色,出笼,拣掉葱、姜,在洞中浇入七成热鸡油。

菜系:粤菜, 广东菜。

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