雪菜腐衣球

简介:毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。雪里红是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。

雪菜腐衣球

主料:毛豆 100克，雪里红 80克，竹笙肉 70克，豆腐皮数张，凉薯 100克，芹菜 50克，素高汤 1大杯

调料A:盐、糖各少许，玉米油50克

调料B:盐、素鸡粉各半匙，太白粉、麻油各少许，玉米油50克

烹制方法:(1) 凉薯切丝，雪里红切碎末，竹笙肉切丁，枸杞泡水、洗净，一起入锅煸 炒后，放入素高汤1大匙，下A料拌匀，倒进盘中放凉，作为馅料。

(2) 豆腐皮切成10公分的四方型数张，放入素高汤中浸泡10分钟(使质感滑 软)，再沥干水分。摊开每一张豆腐皮，中间放1大匙已经炒熟的素馅做 成卵状，将芹菜撕成条状，绑紧腐包，底部朝下，光滑面朝上放好，入 蒸笼蒸3分钟，取出扣盘。

菜系:蔬菜类。