雪菜腐衣球

发布时间: 2007-10-03

简介:毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。雪里红是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜,味美清香,具有开胃、健脾、助消化等作用。

雪菜腐衣球

主料:毛豆 100克,雪里红 80克,竹笙肉 70克,豆腐皮数张,凉薯 100克,芹菜 50克,素高汤 1大杯

调料A:盐、糖各少许,玉米油50克

调料B:盐、素鸡粉各半匙,太白粉、麻油各少许,玉米油50克

烹制方法:(1) 凉薯切丝,雪里红切碎末,竹笙肉切丁,枸杞泡水、洗净,一起入锅煸 炒后,放入素高汤1大匙,下A料拌匀,倒进盘中放凉,作为馅料。

(2) 豆腐皮切成10公分的四方型数张,放入素高汤中浸泡10分钟(使质感滑 软),再沥干水分。摊开每一张豆腐皮,中间放1大匙已经炒熟的素馅做 成卵状,将芹菜撕成条状,绑紧腐包,底部朝下,光滑面朝上放好,入 蒸笼蒸3分钟,取出扣盘。

菜系:蔬菜类。

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