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菜系菜谱
安徽菜谱大全
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- 火烤鳜鱼
- 葡萄鱼
- 老蚌怀珠
- 玉板蟹
- 梅花鱼茸汤
- 蛏干烧肉
- 蒜泥鸭舌
- 土豆炸饺
- 缠丝鸡饼
- 双爆串飞
- 油拌酥瓜条
- 珍珠鱼翅
- 拌问政山笋
- 古井醉鸡
- 马鞍鳝
外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩。以“明火烤”为烹调特色的“火烤鳜鱼”，是安徽徽州地区的传统风味。
“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁。
河鲜合味，品味鲜美。“老蚌怀珠”乃蚌埠名肴，系将蚌肉煮熟剖开夹虾丸，再以清汤，河鲜合味，堪称一绝。
蒸好的鸡蛋白、鱼肉泥、蟹肉，与煸炒的青菜淋油而成，玉板蟹安徽美食，蟹鲜味美。
梅花鱼茸汤是芜湖传统名菜，以鲜鳜鱼肉制成红、白、绿、黄四色鱼茸，其鱼茸软嫩，略有弹性，汤鲜味美，烹制后宛如梅花绽开，在澄清的鸡汤中五彩缤纷，为筵席增色。
蛏干洗净上笼蒸熟，与猪五花肉烧后勾芡，蛏干烧肉鲜美可口。
蒜味浓郁，味道咸鲜，香辣回甜。
土豆炸饺成菜外观金黄，皮酥干香，牛肉鲜嫩，冬笋、马蹄粒爽脆，在筵席配餐中深受公众喜爱。
此菜酥脆不腻，形美而味鲜。
双爆串飞以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味，是安徽传统名菜。
油拌酥瓜条色泽金黄，香脆可口，外酥内甜，营养丰富，是安徽家常菜之一。
虾仁鲜嫩，鱼翅柔滑，咸鲜可口。“珍珠鱼翅”是芜湖传统高档名菜，以虾仁和鱼翅制成。
笋味微甜，脆嫩可口。问政山笋堪称一绝，皮红薄肉，质脆味鲜，嫩细尤胜，用手捏掐，立刻出水。
古井醉鸡是一道用整只母鸡醉酒腌制的菜肴，其口味鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
此菜色润，鱼肉酥透，味鲜醇。