安徽菜谱大全

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羊肉馅从鲈鱼嘴填入肚中，鱼煎至两面金黄后，烧炖烹制，大福鱼腹中有福，味美可口。

徽州圆子是正宗徽菜品种之一。起源于歙县，别称“细沙炸肉”，约在200年前就己流传各地。

颜色黄褐，以素托荤，似鳝鱼丝，非鳝鱼丝，色泽油亮，鲜香味厚。

此菜色金黄油亮，虾仁外脆里嫩。

“金银蹄鸡”是安徽名菜，取用金华火腿和猪蹄加母鸡烹制而成。古时火腿称“金蹄”，猪蹄称“银蹄”，故得“金银蹄鸡”之名。

烧鹅掌是沿江及江淮之间的传统名菜，选用农历七八月间的仔鹅掌烹制，皮细筋嫩，柔韧有劲，胶质浓稠，越嚼越香，是滋补佳肴。

板栗鸭黄，鸡色金红，色味俱美。“黄鸡啄黍秋正肥”，选用此时之鸡炸后与板栗同蒸，板栗鸭黄，鸡色金红，色味俱美，是桂花飘香时徽州的传统名菜。

色泽金黄，外形美观，入口焦酥，鲜香不膻。

油炸麻雀麻雀经油炸再烧焖、成熟后，放香油中浸泡一二日再食。色泽酱红油亮，入口干香爽脆，味鲜美,是安徽和县的传统美食。

浇汁的羊汤中，伴有三合油，散发异香，汤鲜肉嫩。淮北地区有壮魏遗风，食羊成俗，夏季仍食。此菜以羊肉为丸，滚粘五彩细丝，蓬松如绣球，故名“绣球羊肉”，系沿淮名肴。

此菜色金黄油亮，经两次油炸，外酥里嫩，香而不腻。

鸡宰从翅下开口填入配调料，荷叶包裹涂面粉糊，在火上焐出鸡香味，配薄饼食用，清香砂焐鸡香嫩味美。

去骨鸡翅腌后，和青、红椒煸炒勾芡，酱炒鸡亦球鲜辣可口，色香味均好。

香炸琵琶虾是淮北传统名菜，菜品形似琵琶，虾尾弯曲如琴轴，外层酥脆，虾馅鲜咸滑。

茄汁鹌鹑蛋是以鹌鹑蛋为主料佐以番茄肉汁的蛋料理。

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