安徽菜谱大全

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此菜是芜湖传统名菜。椒盐米鸡不同于一般八宝鸡，块块鸡肉粘有“八宝”，皮脆肉酥，味透且浓，米中有鸡鲜，鸡中有米香。

莲蓬鱼以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。

符离集烧鸡香气扑鼻，色佳味美，肉质白嫩，肥而不腻，肉烂而丝连，骨酥，嚼之即碎，有余香，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。

用猪排、猪瘦肉做成鸡腿形，炸至金黄色的美食。

色泽红润，鲜嫩醇厚，滑腴香美。

虾米秋葵清香、鲜美。虾米即干虾仁又名海米、金钩、开洋。

素南瓜蒸饺皮滑爽，馅饱满，香甜不腻。南瓜含有大量的维生素A及胡萝卜素等营养物质，有健脑益智，美肌润肤的功效。

玉兔海参的成菜周围用鹤鹊蛋制成玉兔,中间是红亮的海参,口味软绵,有浓郁的葱香味,造型优美。有补虚养身调理之功效。

卷筒粉蒸肉是徽州传统名菜，其与众不同处是肉经刀工处理成长而薄的大片，不是码在碗里蒸，而是每片肉卷成圆筒状，立放在小笼里，下垫豆腐衣当“笼布”。蒸后肉酥香浓，肥而不腻，“笼布”可食，油润耐嚼。

鸡肉清鲜，荷叶清香，诱人食欲。“接天莲叶无穷碧”，见了菜中这一片片碧绿荷叶，酷暑顿消，此菜用荷叶包着肥嫩仔鸡，烹制而成，为徽味时令佳肴。

此菜虾身金黄，尾带红亮，形状美观，松脆鲜香。

蟹连鱼肚是由长江安徽河段产鲴鱼，干制成鱼肚，配以安徽名产大闸白蟹，集河鲜之珍，鱼肚上置蟹肉、蟹黄，并加配料组合成黄、白、桔红、黑、绿五色。鱼肚吸蟹鱼之味，非常鲜美，是沿江传统名菜。

银鱼煎蛋的色泽金黄，外香里脆，软嫩香鲜，佐以姜醋，别具特色。

色彩艳丽，咸鲜爽口，营养丰富。

八公山豆腐是用当地特产-“八公山豆腐”和笋片经炸、烧而成。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。

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