安徽菜谱大全

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此菜外表油亮，质红如枣，肉味浓郁，越嚼越香。芜湖肉枣是安徽省芜湖县名食，因外表酷似红枣而得名。

形似菊花，香酥脆嫩，甜酸适口。

此菜产于皖南山区泾县，是这一地区的传统名菜，外焦黄，里嫩软，细品其味，肉中略带微微清香，风味独特。

鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，香酥可口。

选用鲴鱼鱼肚和安徽大闸蟹，方显徽味特色。俗云：“蟹内上席百味淡”，此菜鲜冠天下。

鸡丝鲜嫩，菊花清香，咸甜适口，回味浓厚。“菊花鸡丝”是芜湖传统名菜，选用白菊花与鸡丝同炒，白汁成菜，调味中盐与白糖等量，是这一名菜的最大特色。

鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。鸭双味以鸭的小腿和鸭掌入馔，烹法两样，滋味不同。鸭腿蒸熟再炸，鸭掌煮后以辣油、蒜等调味腌拌，是徽味沿江名肴。

色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。

此菜口味醇香、食之微脆，色、味、形俱佳，淮北地区常用此菜制做大饼；此菜因切开后，其中的鸡蛋、木耳、油菜构成桂花图案，十分美观，因而得名，为冷菜佳品。

酒醉核桃仁的桃仁脆甜，古井酒香醇，沁人肺腑，回味悠长。

酒卤鸭是徽州地方名菜。其特色是将蒸鸭之原汁加绍酒等调料烧至刚出酒香时，浇在鸭上，未食其肉，先闻其香，风味别致，诱人食欲。

此菜色褐红，嚼之干香，回味甜鲜。

制作工艺美观，味道鲜美，清香爽口。

色美质嫩，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜末、香醋佐食，鲜味更鲜。巢湖名撰。

成菜形似花儿朵朵，中以火腿丝等作“蕊”，缀以红、黄、奶白三色配料，形色均美。海参柔糯味醇、汤稠胶厚，是徽州传统名菜。

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