安徽菜谱大全

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嫩豆腐和水香蕈、松子仁、瓜子仁、虾仁烧制而成，雪花豆腐白中星光点点，鲜美滑口。

鳜鱼又名桂鱼，鱼身两面割斜刀花纹煎呈淡黄色，烧煮烹制，腌鲜鳜鱼鲜美可口。

云雾肉成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻。

此菜鱼肉形如菊花，外酥里嫩，酸、香、脆。

鸭掌、虾肉小丸子、鹌鹑蛋做成“掌上明珠”，上屉蒸透，掌上明珠菜形精美，味道鲜美。

干烧大虾是用明虾配以特色酱汁烧煮而成，烧煮入味的明虾鲜嫩可口，口感滑顺。

鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，味道鲜美。

菜品外皮焦脆香酥，馅心腰片软嫩味鲜。所谓“锅贴”，是以猪网油为外皮包馅半煎半炸而成，系阜阳地区传统名菜。

此菜鸭肉软烂，饺子酥脆。“饽饽鸭”是芜湖传统名菜，又名“砂锅清炖八宝鸭”。其特色是以砂锅清炖，原锅上桌，揭盖后迅速投下油炸过的饺子，顿起吱吱之声。此菜有声、有色、有味，情趣横生。安徽人称饺子为“水饽饽”，故名。

什锦肉丁是用里脊肉切丁加辣椒块、青豆、香菇混合炒制而成，做法简单，味可口。

翡翠鸭乃徽州传统名菜，是以火腿骨与鸭同蒸。鸭肉本香，火腿骨提味又增香，汤清味醇，配以白色的猪里脊肉，滑嫩鲜美，镶绿色的菜苔，三色相映，清雅大方。

糯果鸭条原名“鸭子饭”，乃沿淮地区酒席中传统大菜之一。用鸭汤煮糯米饭，米中有白果、栗子等配料，饭菜同釜，鸭肉酥烂，果仁甘香，多味复合为一。糯米饭中带有鸭香、果香，味道鲜美。

此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。

此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻。

明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

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