安徽菜谱大全

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浓汁鹌鹑蛋汁浓味美，表皮金黄。鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

草鱼肉切丁，高汤放入虾仁、香菇丁等熬成，鱼米羹鱼米细嫩，鲜香可口。

寿桃豆腐面包酥脆，豆腐鲜嫩，一香一鲜，以花椒盐、葱、白段、甜面酱佐食，是淮南“豆腐宴”中的主要名菜。

炸二丝卷是以鸡脯肉和火腿为主，切丝用猪网油包卷炸制而成。

外皮色如烧鸭，清素爽口，回味微甜。此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成。

因蟹身上覆有以蛋清泡制成的“芙蓉”，故名“芙蓉套蟹”，色、形、味俱佳，是安微沿江一带的传统名菜。

此菜腰片嫩，鸡肉鲜，馅心配以蘑菇、火腿，味美爽口。

墨鱼切成粗丝，韭菜切成粗末状，煸出香味烧开勾芡，韭菜丝墨鱼汤鲜咸酸辣。

枇杷肝用猪肝、鸡蛋黄、香菇蒂等材料做成，其形似枇杷，咸鲜可口。

蒜苗炒双花是用花枝、花枝甜、蒜苗炒制而成，蒜苗的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人们所接受。

油焖青虾是将青虾爆炒而成，其色泽淡红，甜酸适口，清香鲜嫩。

鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。麂，状似鹿，四肢细长，能疾走。肉质细嫩奇香，冬季山区麂肉肥壮，用麂肉丝与冬笋丝同炒，菜品是徽州地区冬令野味珍品。

徽菜擅长烧、炖，“凤炖牡丹”是传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅，以小火细炖，汤色奶白浓厚，鸡酥鲜而含汁，肚质软烂而醇香。在徽州与沿江江南一带不仅作为筵席大菜，而且是产妇常食的滋补佳品。

豆腐嫩润爽口，味道香辣，白黄相间，形如玛瑙。

蚌埠盛产河蚌，因以名地。此菜河蚌与腊肉同炖，原锅上桌，蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。《本草纲目》曰：“蚌肉，甘、咸，冷，无毒，止渴除热，解酒毒，去目赤，明目除湿，主妇人劳损下血。”大有食疗功效。

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