安徽菜谱大全

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鱼头、羊肉做成丸子配以时令蔬菜，炖煮而成，鱼羊炖时蔬汤汁乳白、鲜香可口。

蟹黄虾盅选用安徽巢湖特产的白米虾，其色美质嫩，蟹黄香浓，可谓鲜中之珍，以姜末、香醋佐食，鲜味更鲜。

细嚼此菜，香气持久，回味悠长。徽州传统名菜。

火腿炖甲鱼原名 “ 清炖马蹄鳖 ” ，是徽州传统名菜。此菜汤鲜醇，肉质酥烂香浓，是滋补佳肴。

银鳕鱼、鲜虾仁、鲜贝、素鲍鱼、橄榄菜烩烧大菜。

竹香芋儿卷取芋儿的细润滑糯，经竹叶卷后蒸熟，清香沁人，风味独特。

猪腰去骚心切成小块，两小块中央夹鸡茸成为和合腰子，上笼蒸熟，和合腰子清香美味。

烹松丝是徽州传统名菜。系将烫熟的鳝丝油炸成蓬松状，再烹入糖醋卤汁，鳝丝色褐光亮，富含卤汁，酸甜可口，嚼之酥香。

此菜白色，上有火腿末，色调雅致，鱼肉鲜嫩。

干锅素肉用千张素菜荤做，口味咸鲜，是冬季的热点菜肴。千张是豆制品的一个品名，也叫“豆腐皮”、“豆皮”。

面粉做成荷叶形的生坯，入蒸锅蒸熟，夹酱汁食用，腐乳荷叶馒造型好看，腐乳鲜咸。

软糯醇香，鲜美无比，别具风味。

稻香排骨是以肉鲜细嫩的猪仔排，经豆腐衣、稻草包裹烧熟，不仅成菜造型独特，而且稻香沁人，是安徽菜创新大赛获奖菜肴。

此菜牛肉呈灰白色，经小火久煮和原汤浸泡，即烂香鲜美，以红绿、白相衬，色泽悦目。

成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味咸鲜而微甜，是皖南山区传统风味菜。

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