安徽菜谱大全

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红烧臭鳜鱼原产自安徽黄山，当地人通称其为黄山“臭”鳜鱼。此菜烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味。这一“臭”一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力，使其成为徽菜的经典之一。

此菜葱香浓郁，鸭肉金黄、酥烂。

芦笋有助于黑色素的运动,使头发永葆黑色,虾仁味道鲜美,营养丰富。

安徽叉烤鸭为皖北名撰，它不同于北京烤鸭，鸭在烤制前，鸭腹内先填料，为鸭、汤增鲜。填料随季节而异，可填入荷叶、腌雪里蕻、黄豆芽等。

黄山药切薄片，鸽子处理洗净，大火蒸，黄山炖鸽滋补味美，汤鲜甘。

五彩鱼片以其香滑软嫩，色彩鲜艳，方便食用，老少皆宜的特点深受大众的喜爱。

五颜六色，酸甜可口，清香美味。

皮色如鸡，滋味鲜美，越嚼越香。此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料，蒸软后在特制的卤汁内浸泡入味，再经蒸、包、压、切等多道工序制成。

菊花锅这道菜是著名的徽派工艺菜,以鸡肫、鱼肉、猪瘦肉等为主料辅以菊花，菊花馨香沁人心脾，为这道菜的主要特色故名菊花锅。

此菜兔肉呈淡玫瑰色，鲜醇酥烂，细嚼慢品，美不胜收。

八大锤是用一只鸡的两只腿两只翅膀从关节处分开做成八个大锤的形状，用油软炸至金黄而成。

酥炸凤翼的口感独特，嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。

咸鸭蛋黄的特殊芳香中夹有香肠腊香和桂花香味，风味特佳。还原蛋是用咸鸭蛋黄等原料制成。菜品系裹蛋泡糊油炸，炸后膨起饱满，形似鸭蛋，故名还原蛋。

鸡翅肉质嫩脆，鲜香色白，桥尾肉酱红，白中透红，色丽味美。

此菜虾如菊花，色调美观，鲜嫩味美。

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