徽菜菜谱大全

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清蒸石鸡汤清见底，香郁诱人，肉细嫩柔滑，因盖碗清蒸，能保持原味，鲜醇无比，素以徽菜上品著称，安徽黄山的特色小吃。

安徽名菜，以山涧石鸡为最佳，花菇是香菇中的上品，两者同烹，味道香美，是滋补佳肴。

鱼尾部一段，鱼两边的肉上划上几道刀口，与调料烹制摆盘，红烧划水鱼肉嫩滑鲜美。

此菜鸭肉软烂，饺子酥脆。

虾尾艳红，虾肉白亮，形若琵琶，鮰鱼鱼肚柔糯松软而含汁，缀以黑色石耳，鸡汤中有三色、三味，色、形、味俱佳。

花菇田鸡是一道安徽名菜。安徽多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为最佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙。

油拌酥瓜条色泽金黄，香脆可口，外酥内甜，营养丰富，是安徽家常菜之一。

呈淡黄色，软滑爽口，味鲜清口。

八宝蛋是以鸡蛋为主料，配合冬笋、鳜鱼、肥膘肉、火腿、豌豆、香菇做出来的一道蛋食，咸鲜香嫩，十分可口。

牛肉片下锅里炸一会儿，煸炒收汁，炸牛肉香美可口，美味美食。

方腊鱼，乃徽州名菜。以鳜鱼为原料，用蒸、炸、熘的不同方法制成。鱼片呈番茄红色，在首尾和周围镶以虾、蟹，咸鲜为主，微有甜酸，一菜多形多味。

卤舌质地脆嫩，味道醇厚，咸中带甜，常食不厌。徽州的烧炒菜中放糖而不觉甜，唯独徽式卤味既甜又鲜，用此种方法可卤制多种菜肴，其风味别具一格。

虾肉蛋白质、钙质丰富，开胃补肾，茶焖大虾茶香鲜美。

干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，干贝萝卜清淡、干鲜、爽口，干贝与萝卜同炖，互补鲜味，为徽州传统炖菜。

鳜鱼肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，并具有补气益脾的滋补功效。腌鲜桂鱼嫩白鲜美，具有特殊的香味，是微州地方传统风味。

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