徽菜菜谱大全

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扁豆、猪肉末、香菇、榨菜煸炒而成，干煸香菇扁豆微辣咸香，豉香浓郁。

色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。

徽州一罐香的汤奇鲜，香味独特，堪称“徽州双绝罐”。

瓤豆腐是安徽江淮地区传统名菜,其形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口。

菜品色泽褐红，嚼之干香，回味甜鲜，虽烹以醋，却不觉其酸。

鱼肉两面直剞石榴米花刀，上蛋清糊入油锅断生，加肉末烧制，红松鳜鱼色香味俱全。

三鲜锅煲丰富美观，香醇咸鲜，脆嫩滑糯，煲热菜烫，是很受欢迎的冬季热点菜肴。

虫草鸭子是传统菜肴，以小火慢炖，使虫草有效成分析出，有利于人体吸收。虫草久炖不烂，口感柔绵，鸭肉软糯，汤味鲜醇。虫草又称冬虫夏草，是名贵中药，主要起滋补作用。

成品金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味独特。

无为熏鸭又称“无为板鸭”，产于巢湖市无为县，距今已有200多年的历史。其制作精细，选料讲究，风味别致，色泽金黄油亮，皮润肉嫩，在江淮一带颇有名气。

浇汁的羊汤中，伴有三合油，散发异香，汤鲜肉嫩。淮北地区有壮魏遗风，食羊成俗，夏季仍食。此菜以羊肉为丸，滚粘五彩细丝，蓬松如绣球，故名“绣球羊肉”，系沿淮名肴。

此菜色金黄油亮，经两次油炸，外酥里嫩，香而不腻。

鸡宰从翅下开口填入配调料，荷叶包裹涂面粉糊，在火上焐出鸡香味，配薄饼食用，清香砂焐鸡香嫩味美。

去骨鸡翅腌后，和青、红椒煸炒勾芡，酱炒鸡亦球鲜辣可口，色香味均好。

香炸琵琶虾是淮北传统名菜，菜品形似琵琶，虾尾弯曲如琴轴，外层酥脆，虾馅鲜咸滑。

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